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2017年02月07日


   1.要经常调换品种:没有一种油是十全十美的,应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等,有目的地选择,经常调换品种,达到油品消费多样化,不同的食用油肯定有它的优点,花生油,玉米油,大豆油,菜籽油,橄榄油,茶油等经常换着吃,可以取长补短(橄榄油,山茶油,葡萄籽油当然好,但是价格不是一般老百姓所能承受的。)       

   2.了解各种油的基本特点:这还是很有必要的。  


葵花籽油:葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸,由于含有丰富的亚油酸,有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E,可以活化毛细血管,促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。    


花生油:含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。


玉米油:是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油,人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E,还能帮助降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。    


大豆油:营养均衡,经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,必有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂,对人体健康非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,且价格便宜,综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。    


调和油:是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油,将营养与美味融合,给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。    


很多人说压榨工艺是不是也是选油的标准,其实,影响食用油好坏的因素不是生产工艺,而是油的精炼程度及生产过程中是否严格按照相关规范操作。压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺,不应作为选择食用油的主要依据。因为只经过压榨或浸出这一工序而未经精炼处理的原油(毛油),含有较多的游离脂肪酸、胶质、有色物质等,是不能直接食用的,必须经过精炼处理和一系列的加工,使之成为颜色较浅、澄清的精制油,才能达到各级油品的标准而上市销售。所以,无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准,就都是安全的,可以放心食用。    


不管用哪种油,炒菜油温不宜过高:一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的营养价值。同时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也会遭到大量破坏,造成营养损失。二是油温过高时,不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏,而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多,特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。三是油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄,则加快人体的衰老速度,也可诱发癌症。油温过高,使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害,而且在胃肠道内,对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。因此,炒菜时油温不宜过高,特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品,如果难得做油炸食品,最好在食物外面裹上一层面糊,可以减少对有害物质的吸收。